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Préparation du fromage blanc frais avec le ferment Lactaline®


Le ferment Lactaline® s’utilise avec du lait de vache (entier ou demi-écrémé), de chèvre, de brebis ou  éventuellement de soja.
Le fromage blanc obtenu sera d’autant plus onctueux si on utilise un lait entier.

 Mode d’emploi pour un sachet de 2 grammes de Lactaline®
Un sachet Lactaline®de 2 grammes permet d’ensemencer 2 litres de lait. 

-Verser le contenu du sachet de Lactaline® dans un saladier ou une jatte de contenance 2,5 litres.
-Délayer le contenu d’un sachet dans un peu de lait, puis de mélanger cette préparation avec reste du lait.
-Couvrir le saladier avec une assiette.
-Laisser cailler le lait à température ambiante (de 20 à 25 °C).
-Laisser reposer jusqu’à ce que le caillé ainsi formé se détache bien des parois (24 à 36 heures selon la température ambiante).
-Puis égoutter le caillé au travers d’un linge fin ou d’une gaze jusqu’à la consistance désirée (2 à 3 heures environ).
-Mettre au frais avant de consommer
 
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