Espace connexion

Le site YALACTA.com

yalacta Pour en savoir plus sur Yalacta, rendez-vous sur notre site..
www.yalacta.com

Actualité YALACTA

Préparation du kéfir de fruits
 


Ce dont vous avez besoin pour fabriquer votre kéfir de citron :
-Un récipient d’une capacité utile de 1 litre ou multiple de 1 litre pouvant fermer hermétiquement (bocal à conserve par exemple),
-De l’eau minérale plate ou de source (Attention : l’eau de ville n’est pas conseillée car elle contient des du chlore ou des antiseptiques qui empêchent le développement du ferment),
- 40 grammes de sucre,
- 1 citron,

- Un flacon de ferment « kéfir de fruits »Yalacta®  renfermant les bactéries lyophilisées et une gélule contenant les levures.
 
Préparation du kéfir de fruits :

1 - Première préparation
 
  • Dans le récipient, mettre 1 litre d’eau minérale avec 40 grammes de sucre (soit 8 morceaux de sucre). Cette quantité de sucre est nécessaire pour aider le ferment à se multiplier, le sucre servant de substrat à la fermentation. Ce sucre sera presque totalement consommé par le ferment à la fin de la fermentation.
  • Dans une tasse, délayer la dose de poudre contenue dans le flacon ainsi que le contenu de la gélule avec un peu d’eau minérale pour obtenir un mélange homogène et sans grumeau.
  • Introduire le ferment ainsi préparé dans l’eau sucrée et y ajouter le jus d’un citron.
 
Laisser ensuite la fermentation se développer à température ambiante (18 à 25°C) durant au moins 48 heures pour la première préparation, le couvercle du récipient étant simplement posé dessus.
 
REMARQUE IMPORTANTE
A ce stade, votre récipient de kéfir étant au repos, vous remarquerez à sa base qu’un dépôt blanchâtre, opalescent commence à se former. Le liquide est trouble. Ce dépôt correspond au grain de la forme originale et est constitué des cellules microbiennes qui se sont multipliées par milliards.
Ce dépôt est dû à l’activité de votre ferment. Il est et restera indispensable pour vos fabrications ultérieures, et toutes vos manipulations doivent être faites avec la précaution requise pour préserver cette semence.
 
Au bout de 48 heures, transvaser lentement le liquide - sans avoir remué le récipient au préalable - dans une bouteille à fermeture hermétique.
Procéder avec précaution afin que le dépôt blanchâtre reste bien au fond du récipient initial. Sur le dépôt restant dans le fond du récipient initial, laisser environ le volume d’un verre de liquide qui servira à la préparation suivante.
Fermer la bouteille contenant la première préparation transvasée et laisser 12 à 24 heures à température ambiante puis 24 à 48 heures au réfrigérateur. Le kéfir se gazéifie et peut être consommé dans les 2 à 3 jours. Il sera de plus en plus pétillant.


 2 - Préparations suivantes
 
  • Prendre le récipient ayant servi à la préparation initiale et dans lequel vous avez conservé le dépôt blanchâtre avec un peu de liquide,
  • Ajouter 1 à 3 litres d’eau minérale contenant 40 grammes de sucre et un jus de citron par litre,
  • Bien mélanger et procéder comme précédemment. Toutefois, les préparations suivantes sont plus rapides :
- 24 heures à température ambiante, flacon recouvert,
- 12 heures récipient fermé hermétiquement.
 
  • Au bout de 20 à 30 repiquages (sur 4 à 6 semaines au maximum) le vieillissement étant une loi de la nature, il est conseillé de renouveler son ferment pour avoir la certitude de toujours préparer un kéfir équilibré et donc de bonne qualité.
 Utilisation d’autres fruits

Le processus indiqué ci-dessus concerne le kéfir de citron mais d’autres fruits peuvent être utilisés suivant les saisons et l’imagination de chacun. Toutefois, les fruits secs (abricots, figues, raisins) doivent être utilisés avec circonspection car leur surface peut receler des germes susceptibles d’altérer la préparation.
 
 
 
 
 
Made in France Verified by VISA MasterCard SecureCode
Recherche
en cours...
Délai d'inactivité dépassé.
Veuillez vous reconnecter pour poursuivre.

Connexion