Préparation du kéfir de lait

• Délayer le contenu du flacon de ferment dans une tasse avec un peu de lait.
   
• Ajouter le lait petit à petit, en remuant à la cuillère pour obtenir un mélange homogène.
• Mélanger le ferment ainsi préparé avec 1 litre de lait et laisser la fermentation se développer lentement, récipient couvert, à température ambiante durant 24 heures pour la première fabrication et durant 16 à 18 heures pour les préparations suivantes.
  Dès que le lait s’épaissit, à plus forte raison s’il est pris en masse (coagulation), la fermentation est terminée.